兩岸報導

標題主旨：世間滄桑，邱陞烹飪傳承永恆久----邱陞烹飪門人的回憶 [列印本頁]

作者：漫步仔仔 時間：2018-7-9 08:05 AM
標題主旨: 世間滄桑，邱陞烹飪傳承永恆久----邱陞烹飪門人的回憶
【記者管亮軍江蘇南通報導】

說起邱陞中學大家都知道，它位於江蘇省如東縣淩民鎮，在如東縣的縣誌上都過記載，有過輝煌的歷史，1938年，國民黨時期如皋縣的領導薛承宗(如東縣縣長)在抗戰時期創辦邱升中學，以紀念抗倭名將邱升。在抗日戰爭中為國家培養出眾多的高級軍政幹部。

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但說起-“邱陞烹飪”大家現在都很少知道，邱陞烹飪”起源上世紀八十年代，就是如東縣邱升中學所辦的職業高中烹飪專業班，行內人稱“邱陞烹飪”。它除了紅案白案齊頭並進，還有禮儀服務班。從1986年-2012年曆經26屆，“邱陞烹飪”為烹製南黃海海鮮菜，打造特色餐飲品牌，培養了一大批烹飪人才，活躍在大江南北各大城市的賓館酒樓，推介如東特色海鮮。1986年、1987年，“邱陞烹飪”班畢業生參加南通市烹飪大賽，製作的“孔雀珊瑚”等花式冷盤、熱菜，分別獲得一等獎和二等獎，並在南通日報和南通有線廣播臺披露和廣播，反響強烈。兩次參賽菜肴原料都是以南黃海海鮮為主，具有濃郁的地方風情。“孔雀珊瑚”花式冷盤利用海蟄頭的色差加工拼擺起來，具有立體感覺，形象生動，栩栩如生。“鐵板文蛤”、“白煨竹蟶”等熱菜堪稱一絕。邱陞烹飪技術教學特別注意培養學生烹製海鮮宴，從對海鮮原料的識別，各種原料的特點，營養價值，口感，多種烹製方法等方面加以具體示範和指導，並把實踐經驗總結歸納成如東八鮮，加工整理成文，於1988年、1989年分別在全國性的專業雜誌《中國烹飪》、《烹調知識》、《四川烹飪》等雜誌上發表，有力地推介了如東海鮮特色菜肴，提高了該校烹飪專業班的知名度，培養造就了一支烹飪技術隊伍，成為如東餐飲企業的技術骨幹。在2003年11月下旬南通市首屆“新海花”杯烹飪大賽中，邱陞烹飪代表隊人為唯一的教育行業的一支代表隊榮獲團體銀獎。在2004年9朋份舉辦的“中天”杯江蘇如東首屆海鮮烹飪大賽上，邱陞烹飪代表隊榮獲團體金獎，在獲得名廚稱號的11人中有6名為其畢業生，獲得優秀廚師稱號的5人中有4名從該校畢業。

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專業師資力量雄厚，教學經驗豐富，教學起點高，思路寬，技術精湛，辦學20多年來，共培養烹飪技術人員2000多人，他們不僅具有中級技術職稱，有一部分還取得了高級烹飪師的技術職稱，有的擔任了三星級、四星級、五星級賓館的行政總廚或廚師長。

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現在邱陞烹飪已物是人非，不復存在，但它的聲望還在，除了國內各大城市，在世界各地，美國，日本，澳大利亞等地都有邱陞烹飪門人的身影，他們和他們徒子徒孫們，為弘揚南黃海海鮮菜，打造特色餐飲品牌，不懈的努力著。

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